blog

Oh, kui kaugele see suvine rüüpaja on jõudnud

Oh, kui kaugele see suvine rüüpaja on jõudnud

Mõtlesime nime üle. Laeva sümpaatne kapten Nick Bates (iirlane, kes on ka avaldatud autor) selgitas. Vanasti meresõidu ajal serveeriti õlut portsjonina, mida tuntakse a "notsu," ja ohvitserid saadavad oma abi "mine too mulle notsu õlut." Meremees laskus õlle saamiseks laeva põhja laoruumi, proovides sageli natuke tagasiteel proove. Pärast mitmeid neid reise oleks meremees nõrk. Selle peale puuvillane, ütles üks nutikas ohvitser: "Tooge mulle siga-ja vile." Loomulikult ei saa keegi vihtlemise ajal juua, nii et see lõpetas kallutamise pilfereri-või on see tipping-Commodore Club Ilus baar üheksandal tekil, vaadates üle laeva vööri. Toidu- ja joogidirektor Stefan Engel ütleb, et see on tema lemmikkoht kuninganna Mary 2 -l ja et see on tuntud kui parim kokteilibaar merel. Populaarsed joogid on martinid, kosmopoliidid ja mandariini mojito. Alkoholi valamine on siin heldem kui mujal laeval 2,5 untsi (versus 2,0 untsi), mille eest muidugi maksate. Juba ainuüksi vaate pärast on see seda väärt. . Lauad on väiksemad kui peamises söögitoas, enamasti kahe- ja neljakohalised. Meie jaoks on osa merel purjetamise ahvatlusest (kui Doni vastumeelsus õhtusöögijopede vastu välja jätta) einestamiskogemuse formaalsus-võimalus tutvuda personaliga ja võimalus kaasreisijatega rääkida. Toiduainetes on vähem rõõmsameelsust, kuigi see on suurem. Ma arvan, et Cunard vastab oma klientide soovile süüa peaaegu ööpäevaringselt. Kokandusklass Eile õhtul käisime kokkade galeriis India toiduvalmistamise õhtusöögil. Igal õhtul pakutakse erinevat kööki ja 20-24 reisijat saavad broneerida. Lisasin neljakäigulise õhtusöögi retsepti. Esitluskokk Sidwell Yarrow juhatas, valmistades iga roa enne, kui seda meile serveeriti. Ta tegi head tööd. Yarrow läks Lõuna -Aafrika kulinaarsesse kooli, kus nad järgivad sama õppekava nagu Ameerika kulinaariainstituut Hyde Parkis. Talle meeldib demokokk olla ning talle on selles töös pakutud tööd ja isegi paar abieluettepanekut. See on lõbus alternatiiv ametlikule einestamisele. Nad muudavad kokkade galerii väikesest jaamast, kus lõuna ajal serveeritakse burgereid, öösel intiimseks küünlavalgel. Toit oli hea, kuid mitte nii veenvalt vürtsitatud, kui ma arvan, et see oleks olnud, kui oleksime kodus oma lemmik India restoranis einestanud. Tomatisupi serveerimine vürtsidega ääristatud martiniklaasis oli intrigeeriv idee, nagu Masala gazpacho. Me armastame reisi. Kuigi täna hommikusöögi ajal märkis Don, et tal on püsiv tunne, et me oleme "aega raiskama" midagi nii meeldivat tehes. Tundub meie kultuuris, et oleme protsessist ja teekonnast nii eemale saanud ning seadnud eesmärgi ja sihtkoha nii kõrgele, tunneme end purjetamise vastu. Stefan ütleb mulle, et laev on sihtkoht ja me ei peaks end üldse halvasti tundma. Retsept: lambaliha kebabid Chutney ja Chaatiga

Selles postituses kirjeldatud toiduvalmistamise klassi retsepti proovimiseks klõpsake siin.

Foto cogdogblog/Flickr CC

Meil on siin riigi pealinnas vedanud. Suvi on siiani olnud leebe, kuid meid ootab peagi see põrguline muglus, mis sunnib paljusid oletama, et DC oli kunagi soo. Minu sülearvuti viimine kohalikku kohvikusse muutub sportlasele sobivamaks tohutuks tööks. Kui järele mõelda, tundub, et kohv võib olla halvasti soovitatud. Võib -olla on aeg hakata jooma tegelikku vett ja suunata oma esmane vee tarbimine java, dieetkoksi ja õlle juurest kõrvale?

Nendes tingimustes pöörab mu mõte ühele ja ainult ühele asjale: ainsale joogile, mis suudab talumatut kuumust leevendada, Rickey. Minu meelest on Rickey suvel see, mis on liimide jaoks Superglue või Kleenex. Nad on sünonüümid. Ilma Rickeyta suvitamine tähendaks kõigi minu nooruspõlve täispuhutavate basseinide avamist-mul on seda suve tähistamiseks vaja.

Käesolevaga kuulutan juuli Rickey kuuks ja Rickey Washingtoni ametlikuks mitteametlikuks kokteiliks.

Rickey on segujookide kategooria, mis on valmistatud aluspiiritusest, pool laimist, mis on pigistatud ja kukutatud klaasi ning millele on lisatud gaseeritud vett. Rickeyle lisatakse suhkrut vähe või üldse mitte. Algselt Bourboni viskiga valmistatud Rickey leiutati Washingtonis umbes 1883. aastal Shoomakeri baaris baarmen George A. Williamsoni poolt, väidetavalt koostöös demokraatliku lobisti koloneli Joe Rickeyga. See sai džinniga segades ülemaailmseks sensatsiooniks.

Oi, kui kaugele see suvine lonks on jõudnud! See oli kunagi nii populaarne, et 1907. aasta Los Angeles Heraldi artiklis pealkirjaga "Pärnad on õigel ajal," kirjanik nimetab Gin Rickeysi tooraineks kahte miljonit pärna. Ometi pidasid keelamine ja mood ringkonna allkirjakokteili vastu vandenõu. Õnneks on see taastumas ja mitte niipea. Ma võiksin jooki kasutada.

Koos DC Craft Bartenders Guildiga, mille liige ma olen, kuulutan käesolevaga juuli Rickey kuu ja Rickey Washingtoni ametlikuks mitteametlikuks kokteiliks. Kui elate DC-pealinna piirkonnas ja olete üle 21-aastane, peab olema üks enne kuu lõppu. (Ma tulen teie ukse juurde ja küsin isiklikult, millal ja kus teil see oli.)

Selleks, et teil oleks lihtsam ja päästaksite mind lusikaga näost vehkimast, on DC Craft Bartenders Guild igal aastal juulis Rickey austamiseks alustanud iga-aastast võistlust, mille käigus linna baarmenid kujutavad klassikalist jahutit uuesti ette. Nii leiate Rickeysid kogu Washingtoni linnas DC -s. Konkureerivad baarmenid kasutavad kõike, alates maisiveest kuni tamarindisoodani, püüdes säilitada esialgset kavatsust, lisades samas oma loomingulise puudutuse. Lisateavet leiate siit.

Jään praegu oma retsepti juurde, aga kui läheb veel kuumaks, ootan huviga võidutulemuste maitsmist.

Rickey

• 2 untsi Vana Tom Gin • Pool lubjast • Apollinarise vesi

Pigista laim ja tilguta klaasi. Lisage pokaalile või kõrgele klaasile jää. Kasutage lusikat klaasis. Vala džinn jääle ja vala peale sooda. Sega ja serveeri.

Foto Mark Kolbe/Getty Images

Laod ei tundunud jahimaja moodi. See nägi välja umbes nagu 14-aastase ettekujutus sellest, mis tunne oleks olla tõeliselt lahe 26-aastane: seal olid neoontuled, orelil istusid potitaimed, isegi täis paat sees. Seal olid Carlo Rossi kannud, purgid odavat õlut ja naeratav pikk mees, kes jagas pappkastist virsikuid (teda nimetati hiljuti Slow Food USA presidendiks). Seal oli ka täielik Rootsi laud Rootsi lauas, kus oli küpsetatud metssiga loomalt, kelle üks elanikest oli maha lasknud ja end tapnud. Tuleb välja, et San Francisco missioonipiirkonnas nägi just selline jahimaja välja.

Laos asub Bull Moose’i jahindusselts – linnajahihuviliste kogu, kes soovisid oma lihaga ühendust saada. Kuna Nick Chaset ja Nick Zigelbaum selle aasta tagasi asutasid, leidsid nad, et nende oma "metssiga-b-ques" paljastada San Franciscos sügav soov jahti pidada ja tappa.

Nad on liikmetaotlustest üle koormatud ja töötavad selle nimel, et laiendada oma Interneti -kohalolekut virtuaalseks jahimajaks – kohaks, kus uued jahimehed saavad suhelda kogenumate jahimeestega ja saada juhiseid jahiloa saamise ja ostmise kohta. relv, koha leidmine ja metssea kottimine.

See annab teile võimaluse olla toiduahelale lähemal ja olla osa toiduahelast," Chaset ütleb.

Kui nad alles alustasid, ei teadnud nad tegelikult, mida nad teevad. Nende esimene reis, 2008. aasta aprill, ei andnud liha. "Mini Cooper, mis oli pakitud kahe püstoli, kahe 100-gallonilise jahutiga ja kahe meisuguse kammitsejaga algajaga, oli vaatamisväärsus," kirjutab Zigelbaum. Kuid Chaset ütleb, et tema esimene jahipidamine oli nagu maailma vaatamine uue pilguga-näete jälgi, katkiseid oksi, kihvajälgi ja aeglaseid, tumedaid vorme, mida lõbumatkal kunagi ei näeks.

"See annab teile võimaluse olla toiduahelale lähemal ja olla osa toiduahelast," ta ütleb.

Chaseti jaoks ei olnud soov loodusega ühenduses olla midagi pistmist poliitika ega kultuurilise kuuluvusega. Huvi tema keskklassi, liberaalsete sõprade poolt San Franciscos kinnitas seda. Enamik Bull Moose’i liikmeid on https://tooteulevaade.top/ võõrandunud sellest, mida nad peavad traditsioonilisteks jahiseltsideks, kuid meie kaasaegne parempoolne NRA jahimeeste kultuur on midagi ajaloolist. Bull Moose on lähemal Ameerika spordimeeste traditsioonidele, mis rajasid mõned varasemad kaitseliikumised-sellised organisatsioonid nagu Boone ja Crocket Club, mille eesmärk on säilitada kõrbes ja õiglase tagaajamise põnevus.

Jocelyn Laporte

California metssiga on ideaalne sihtmärk ka keskkonnateadlikule inimkiskjale. Nad ei ole niivõrd metssead kui metssead, kes said alguse pärast seda, kui Euroopa asukad neid 18. sajandil tutvustasid. Need laastavad California ökosüsteemi-Põhja-Dakota ülikooli hinnangul ähvardavad metssead üheksakümmend seitset liiki selgroogseid ja taimi. Metssigadel on tõesti ainult üks looduslik kiskja ja tänapäeval on enamik neist rohkem huvitatud kondita nahata kanarindadest.

Yale’i jätkusuutliku toiduprojekti algusaegadel viitas Yale’i vana diplomaat ja märgitud puhur Charles Hill kohalikule jätkusuutlikule toidule, mida üritasime söögisaalidesse saada. "feminiseeritud küülikutoit." Hill võis olla provokatiivsem kui enamik, kuid tema seisukoht pole nii haruldane: "orgaaniline," paljude jaoks tähendab see siiani halvasti istuvaid kanepiriideid, jämedalt lõigatud porgandeid, rahvuslikku šampoonipuudust ja liha puudumist.

Toiduainete aktivismi uus laine näeb aga teadlikuma lihasööja arengut-sellised inimesed nagu Chaset näevad liha söömist kui võimalust suhelda vistseraalsel tasandil loodusliku ökosüsteemiga. Ta möönab, et jahimeeste-kogujate paradigma ei toida kunagi Lääne ühiskonda (põllumajandus on omamoodi see, kuidas me kogu selle tsivilisatsioonilöögi peale saime), kuid see võib anda isegi temasugusele linnaelanikule meeldetuletus, et hoolimata sellest, kui palju me seda püüame taltsutada, eksisteerib inimloom loodusmaailmas.

Vaadake Ameerika toidureisi suuremal kaardil

Ma oleksin pidanud teadma, et kolm ja pool tundi, mille GPS mulle andis, sõitis New Yorki tegelikult üle kuue; ja ma oleksin pidanud teadma (või vähemalt mäletama), et Manhattanil sõitmine on võimalikult lähedal sõjapiirkonna taasloomisele ilma seadust tegelikult rikkumata; ja ma oleksin pidanud teadma (või vähemalt meeles pidama), et ristmiku blokeerimine, isegi sellise läbikäigu juures, kus puudub ristliiklus või ei leidu ühtegi jalakäijat, rikub tegelikult seadust ja sellega kaasneb kopsakas trahv.

Aga lõpuks oleme siin ja asusime elama Upper East Side’i. Auto seisab paar päeva garaažis ja me oleme söömiseks valmis. Täna hommikul läheme kauaoodatud visiidile Union Square’i põllumeeste turule ja eile õhtul saime East Village’is proovida mõnda kalliskivi.

Meie esimese New Yorgi küsitluse jaoks loodame taas teie abi, kus süüa. Manhattanil on palju prix fixe lõunasöögipakkumisi ja ma olen valikud viieks vähendanud, kuid kui meil on mõni puudu, lisage see "muud" jagu.

Nagu alati, kommenteerige julgelt, miks tegite oma valiku. Ja olge kursis teise New Yorgi küsitlusega, samuti meie eelmiste küsitluste reisiaruannetega. Tervist.

Manhattani parim Prix Fixe lõunasöök (veebiküsitlused)"

Foto autor Klearchos Kapoutsis/Flickr CC

Pudeliveega on nii palju valesti, et on raske teada, kust alustada (lugege alustuseks Elizabeth Hoyt’i raamatut Bottlemania). Aga alustame sellest, et pudelivesi on kõige hiilgavamalt turustatud toode, mis eales leiutatud.

Ettevõtted saavad selle kraanist praktiliselt tasuta ja võtavad teilt dollari või rohkem-mõnikord palju rohkem-veerandi või vähem). Plastpudelid saastavad keskkonda. Kõige hullem on see, et pudelivee joomine muudab inimesed vähem ühisveevärgi kaitsmise suhtes valvsamaks.

Kuhu see meid jätab? Kaitske kraanivett!

Ja seda pole isegi väga hästi reguleeritud, või nii öeldakse valitsuse vastutusameti aruandes. Pealkiri ütleb kõik: "Pudelivesi: FDA ohutus ja tarbijakaitse on sageli vähem ranged kui võrreldavad EPA kaitsed kraaniveele." Aruanne avaldati õigel ajal selleteemaliste kongresside kuulamiste ajaks. Ajakirjanikel oli väga lõbus tunnistada andnud tööstuse inimeste omakasupüüdlike avaldustega.

Seda ei käsitleta lisaküsimuses, mis puudutab bisfenool A -d ja muid endokriinseid häireid põhjustavaid aineid plastpudelites, mida mõnikord kasutatakse vee jaoks. Kanadalased ütlevad nüüd, et bisfenool A on tavaliselt kasutatavates kogustes ohutu, nagu ka California ekspertkomitee. Ameerika keemia nõukogu on nende otsustega rahul.

Kuhu see meid jätab? Kaitske kraanivett! Mis puutub sisesekretsioonisüsteemi kahjustajatesse, siis olge kursis, kuid miks kasutada bisfenool A -d, kui muud alternatiivid on nii kergesti kättesaadavad.

Foto autor Samer Farha/FlickrCC

See retsept pärineb kuninganna Mary 2 India toiduvalmistamise klassist, mida õpetas peakokk Sidwell Yarrow.

Kebabide jaoks: • 1 naela lambaliha või õlg • 2 untsi ingveripastat • 2 untsi tšillipastat • pool untsi muskaatpulbrit • pool untsi muskaatpähklipulbrit • 1 unts garam masala • 1 unts hakitud koriandrit • 1 unts hakitud piparmündilehti • sool ja pipar maitse järgi • 1 spl sinepiõli • pool tassi sidrunimahla

Chutney jaoks: • 10 untsi jogurtit • 2 untsi hapukoort • 1 untsi piparmündilehti • 1 untsi koriandrilehti • 2 rohelist tšillit • näputäis musta soola • ühe sidruni sidrunimahl

Chaati jaoks: • 8 untsi uut kartulit • 4 untsi garbanzo oad • 2 untsi kirsstomateid • 1 punane sibul • 3 kevadist sibulat • 1 sl sidrunimahla • 1 roheline tšilli

Chaat -kastme jaoks: • 1 supilusikatäis tamarindi viljaliha • 1 unts tšillikastet • ¼ untsi tšillipulbrit • 1 unts köömnepulbrit • ½ untsi amchooripulbrit

Kebabide jaoks peenesta lambaliha peeneks. Lisa ülejäänud koostisosad, et hästi seguneda. Kuju vastavalt soovile. Küpseta tasasel restil, küpseta ahjus, prae pannil või küpseta söel.

Chutney jaoks segage kõik koostisosad ühtlaseks nagu siid.

Chaati jaoks segage kõik koostisosad.

Kastme jaoks sega kõik koostisosad, kuni need on hästi segunenud. Vala ülejäänud peale ja jahuta külmkapis.

Foto autor Simon Goldenberg/Flickr CC

Ameeriklastel, kes on mures Euroopa stiilis suure valitsuse pärast, on karta midagi uut: politsei arreteerib teid toiduvalmistamise pärast. Eelkõige krabide ja homaaride keetmine. Tõsiselt.

Selle aasta märtsis avaldas Ühendkuningriigi teadusmeeskond aruande, mis osutas mõne uue katse abil, et krabid võivad tunda valu.